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Le Kéfir...mon mode d'emploi.

Dernière mise à jour : 21 sept. 2018

Il y a un un mois une belle amie m'a proposé de me donner des grains de kéfir tous beaux. Délicieuses idées et ni une ni deux je me suis lancée dans cette préparation vivante.


Bon au départ...la seule inquiétude fut tout de même: "et comment ça se passe si je pars en retraite, en stage ou en vacances?".


Ben oui ces grains sont vivants et nécessitent un soin quasi quotidien.

La réponse fut rapide...


Deux possibilités à mon sens:

Les mettre dans un peu d'eau sucrée au fridge pour qu'ils soient en vacances en même temps que moi et pour de grandes vacances...dans une boite hermétique au congélateur. Durée des vacances un an!


Youpi, plus aucune raison de ne pas me lancer!!!



Voici la recette, les bienfaits et des petits mots de la naturopathe que je suis!


Originaire du Caucase, le kéfir est une boisson millénaire issue de fermentation de probiotiques reconnues pour ses propriétés purifiantes et digestives.

Faites maison, elle est encore plus bienfaisante.


Autrefois utilisé pour guérir les maladies et prévenir le vieillissement, le kéfir est une boisson à base d’eau et de probiotiques, des micro-organismes vivants présents naturellement dans l’intestin. Lorsqu'il est bien préparé, il est même appelé “le champagne du Caucase” à cause de sa délicieuse saveur, de sa couleur légèrement doré et de son côté délicatement pétillant.


En consommation régulière, le kéfir a de multiples bienfaits :

  • Il rétablit et entretient l’équilibre de la flore intestinale : il favorise la digestion, protège l’estomac et fortifie le système biliaire.

  • Il renforce le système immunitaire et agit comme un antibiotique naturel : il réduit l’hypertension, le cholestérol et est efficace en cas de pneumonie et d’asthme.

  • Il améliore les problèmes de peau et d’allergies ou d’insomnies.

  • C’est un antiseptique puissant. En application locale, il aide à guérir les blessures.


Alors...comment préparer votre kéfir?


L'idéal est qu'une belle âme vous donne des graines mais sinon, vous en trouverez en magasin bio.

Conservez les grains au réfrigérateur dans un bocal en verre avec du sucre car ils ont la capacité de se reproduire (comme les champignons). Le kéfir a une saveur très particulier qui n’est pas du goût de tout le monde.

Attention, pensez à surveillez la fermentation car pas assez fermenté, le kéfir a tendance à être sucré, car les bactéries n'ont pas eu le temps de tout transformer et au-delà de 3 jours, il est légèrement alcoolisé (1 à 2 %) et pétille d'avantage. À chacun de trouver le goût qui lui convient.


Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne bio ou rapadura

  • 30 grammes de grains de kéfir

  • 1 litre 1/2 d'eau

  • 2 figues séchées

  • 1 belle tranche de citron de 2 cm

Mélangez tous les ingrédients dans l'eau. Recouvrez d’un tissu ou d'une gaze fermée avec un élastique et laissez reposer à température ambiante pendant 24h.

Lorsque les figues remontent à la surface, filtrez le tout avec une passoire en plastique et ôtez-les figues et le citron.

Soit vous recommencer une nouvelle préparation, soit vous pouvez conservez les grains au réfrigérateur.


Attention, il y a une seule précaution pour prendre soin des grains c'est de ne pas utiliser d’ustensile en métal!!!

Du bois et du plastique, cuillère, entonnoir, passoire...

Je mets ma boisson dans des bouteilles en verre que je ferme bien.


Vous pourrez boire votre boisson de suite ou bien la laisser fermenter pendant un ou deux jours de plus en la laissant simplement reposer à température ambiante pour poursuivre la fermentation. Après 48h, stockez-la dans le réfrigérateur pour arrêter la fermentation et consommez-la de préférence dans la journée car elle devient plus acide avec le temps.


Perso, j'en fait chaque jour 1/2 car j'adore et que mon organisme l'apprécie.

Je m'apporte ainsi chaque jour toutes les bactéries dont j'ai besoin sous forme de 3 verres...même 4!


Il a été demandé si cette boisson était acidifiante pour l'organisme?

Personnellement elle ne me parait pas acidifiante du tout et je la tolère parfaitement même en quantité importante mais bien sur en tant que naturopathe il est important de rappeler que cela dépend de chaque terrain et donc que c'est une affaire personnelle!

Nous sommes tous différents.


Une cliente m'a rapporté qu'elle avait eu l'impression que cette boisson l'avait faite grossir.

La encore je vous invite à être à l'écoute de vous même.

J'en consomme 4-5 verres par jour et jusqu'ici rien à signaler non plus!!!

Les grains de kéfirs se nourrissent du sucre ce qui en fait une boisson très peu sucrée qui convient en petite quantité aux diabétiques.


Elle contient très peu d'alcool et peut donc être donné en petite quantité aux enfants à la place d'une limonade.


Bref...Il n’y a aucune contre-indication à la consommation du kéfir!

Peu calorique, légèrement colorée, cette limonade est agréable au goût et très désaltérante, à n’importe quel moment de la journée.


Il ne vous reste plus qu'à vous lancer et à déguster!


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